Champignons sind ein sehr beliebtes Gemüse. Die Speisepilze haben einen sehr feinen Geschmack und können sehr viel vielseitig zubereitet werden. Champignons werden das gesamte Jahr über angebaut und geerntet.
Ihren Ursprung haben Champignons in Frankreich. In früheren Zeiten wurden diese Speisepilze in dunkel und feucht gehaltenen Gewölben und Kellern kultiviert. In der Gegenwart werden Champignons in abgedunkelten und klimatisierten Gewächshäusern gezüchtet.
Warum Champignons gesund sind
Bislang kaum bekannt ist, dass in Champignons der Wirkstoff Tyrosinase enthalten ist. Dieser Wirkstoff ist für seine blutdrucksenkende Wirkung bekannt. Auch wird insbesondere jungen Müttern der häufige Verzehr von Champignons empfohlen, da dieser die Milchproduktion anregt. Darüber hinaus sind Champignons gesund, da sie eine Vielzahl an wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffe, B-Vitamine, Calcium, Vitamin D, Eisen und Eiweiße enthalten. Die Nährwerte des Champignons sprechen für sich, denn der Speisepilz ist sehr kalorienarm und nährstoffreich.
Dabei sind die Nährwerte des Champignons eher gering, da der Speisepilz zu rund 90 % aus Wasser besteht. In 100 g Champignon sind nur 15 kcal enthalten.
Die Verwendung von Champignons
Frische Champignons sind an ihren geschlossenen, hellen Lamellen und festen Hüten, die keinerlei Druckstellen aufweisen, erkennbar. Wurden Champignons zu lange gelagert, sind ein Erschlaffen der Hüte und eine Braunfärbung der Schnittränder sichtbar.
Die im Handel erhältlichen Champignons sind in der Regel bereits geputzt und müssen nicht weiter gesäubert werden. Daher genügt es, diese vor der Zubereitung kurz abzubürsten und die trockenen Stielenden zu entfernen. Liegen stärkere Verschmutzung vor, können Champignons auch kurz unter fließendem Wasser abgespült werden. Dabei ist jedoch wichtig darauf zu achten, die Pilze nicht in stehendem Wasser zu reinigen. Denn Champignons saugen sich sehr schnell mit Wasser voll und schmecken dann sehr fad.
Champignons haben einen äußerst milden Geschmack, der ein wenig an Anis, Mandeln oder Nüsse erinnert. Es gibt drei verschiedene Sorten von den Speisepilzen, die weißen, hell- und dunkelbraunen Champignons. Weiße Champignons haben einen sehr milden Geschmack, braune Champignons dagegen verfügen über ein stärkeres Aroma. Verzehrt werden können sie in rohem Zustand wie auch frittiert, gebraten, gedünstet, gefüllt, gegrillt oder geschmort.
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